Rotoli di crespelle ripieni dorati e croccanti, avvolti da una besciamella vellutata, il tutto senza glutine e latticini.
Per questa ricetta ci siamo ispirati ai tradizionali cannelloni di pasta fresca all’uovo, nella nostra versione preparati con delle semplici crespelle con farina di legumi. Le crespelle si possono preparare tranquillamente anche con altri tipi di farine: clicca qui per vedere altre ricette base di crespelle.
I cannelloni di crespelle sono un’idea deliziosa da aggiugere al menu' di Pasqua oppure per preparare qualcosa di sfizioso per un pranzo della domenica in famiglia.
Ricetta adatta a tutti i gruppi sanguigni, farina di ceci solo per il gruppo 0.
Gli altri gruppi possono utilizzare la farina di fave, di piselli o anche di quinoa.
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INGREDIENTI PER IL RIPIENO
300 gr zucchine
150 gr asparagi
1 manciata di porro tritato
400 ml latte di mandorle
2-3 cucchiai di farina di ceci (solo gruppo 0) o fave
1 cucchiaio d'olio vegetale
sale q.b
INGREDIENTI PER LE CRESPELLE
150 g farina di ceci (solo gruppo 0) o fave
1 uovo intero
200 ml acqua
sale q.b
PROCEDIMENTO
Scaldare una padella con mezzo bicchiere d'acqua, cuocere il porro per
qualche minuto. Aggiungere le zucchine e gli asparagi tagliati a tocchetti
piccoli, aggiungere ancora acqua se le verdure sono troppo asciutte,
aggiustare di sale, coprire e far cuocere per una decina di minuti fino a
quando le verdure saranno abbastanza morbide.
Mettere a scaldare il latte di mandorle, quando sfiora il bollore aggiungere
la farina, l'olio e il sale e mescolare velocemente con una frusta per 30
secondi-1 minuto fino a quando il composto diventa una crema.
Se si creano grumi frullare la besciamella con un frullatore a immersione. Unire
la besciamella alle verdure cotte precedentemente, mescolare bene e
mettere da parte.
Preparare le frittelle mescolando poca acqua insieme alla farina per
scogliere i grumi. Aggiungere il resto degli ingredienti, mescolare, cuocere
le frittelle in un padellino anti aderente oppure unto con poco olio.
Farcire le frittelle con le verdure, riporle in una teglia unta con poco olio e
infornare in forno statico a 180 gradi per circa 15-20 minuti fino a quando
la superficie dei cannelloni sara' croccante.