Souffle’ di zucca, adatto ai gruppi 0, A e AB.
Il gruppo B può utilizzare le patate dolci o le patate bianche normali.
INGREDIENTI
340 g zucca cotta
4 uova
1 cipolla grande
1 cucchiaino di rosmarino secco o fresco
1 cucchiaino di salvia in polvere o fresca (o anche noce moscata solo per i gruppi A,B,AB)
80 g granella di noci pecan oppure noci normali
sale q.b
PROCEDIMENTO
Sbuccia la cipolla, tagliala a listarelle e cuocila in una padella con mezzo bicchiere d'acqua per una decina di minuti.
Frulla la zucca cotta fino ad ottenere una purea.
Separa i tuorli dagli albumi.
In una terrina capiente unisci i tuorli insieme alla zucca, al rosmarino, alla salvia a due pizzichi di sale e alla cipolla cotta precedentemente.
Se il composto e' ancora caldo riponilo nel congelatore per 10 minuti. Dovra' essere a temperatura ambiente per evitare che gli albumi si smontino.
Monta gli albumi a neve ben ferma e incorporali delicatamente nel composto di zucca, cipolla, uova e spezie. Mescola dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.
Non preoccuparti se rimangono pezzettini di albumi non amalgamati perfettamente.
Versa il composto in una pirofila da 25 cm di diametro (anche da 20 cm va bene) unta con un filo d'olio.
Cospargi la superficie del souffle' con la granella di noci.
Inforna a 175 gradi per circa 30 minuti.
Sforna e servi subito oppure conserva il souffle' nel frigorifero per massimo 2 giorni.
